Dónde comer ajiaco en Bogotá 2026: historia, receta y lugares
El ajiaco santafereño: sus tres papas, su historia desde el siglo XVIII y dónde comerlo en Bogotá, de La Puerta Falsa a las plazas de mercado y los ganadores de Sabor Bogotá.
El ajiaco santafereño es el plato insignia de Bogotá y está entre las 100 mejores sopas del mundo, según El Tiempo[1].
Qué lleva
- Tres papas: sabanera, paramuna o pastusa y criolla[1].
- Guascas, la hierba que le da su sabor[1].
- Pollo y mazorca, con aguacate, crema y alcaparras[1].
Un poco de historia
En el siglo XVIII era una sopa sencilla de carne de res o cordero, papa, ajo y cebolla. En el siglo XIX la influencia francesa le sumó las alcaparras y la crema. La receta actual la fijó la genealogista Fenita Hollmann en su libro "La Minuta del Buen Comer", de 1937[1].
Dónde comerlo
- La Puerta Falsa (calle 11 # 6-50): abierta desde 1816 junto a la Catedral Primada; el ajiaco es uno de sus platos insignia[2].
- Plaza de La Perseverancia: el ajiaco santafereño es uno de sus platos estrella[3].
- Los ganadores de Sabor Bogotá 2026: el primer lugar en ajiaco fue para Rosember Ávila Neva; el segundo, para La Abuela Alcahueta, de María José Mendoza[4]. Vea todos los ganadores.
Cómo se come
Las alcaparras y la crema se agregan al gusto en la mesa, y el aguacate va al lado. Es plato de mediodía y de día frío. Más en comida típica de Bogotá.
Preguntas frecuentes
¿Qué papas lleva el ajiaco santafereño?
Sabanera, paramuna o pastusa, y criolla.
¿Dónde comer ajiaco tradicional en Bogotá?
En La Puerta Falsa, junto a la Catedral Primada, y en plazas de mercado como La Perseverancia.
¿Qué son las guascas?
Una hierba que da al ajiaco su sabor característico.
Fuentes
- El Tiempo · Festival del Ajiaco santafereño: ¿qué ingredientes lleva? (noviembre de 2023)
- Infobae · La Puerta Falsa entra en la lista de lugares de comida más icónicos del mundo (2023)
- Alcaldía de Bogotá · Horario de la plaza distrital de mercado La Perseverancia (2022)
- Alcaldía de Bogotá · Sabor Bogotá 2026: ganadores de estímulos
Enlaces útiles
Foto de portada: Ajiaco servido en Bogotá. Bernard Gagnon · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
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